Viaje a Salta: Las recestas de Doña Carmen

Dentro de las actividades que realizamos en salta hicimos un taller de cocina que dirigió Doña Carmen. en su casa nos enseñó recetas para preparar: nueces confitadas, empanadillas de dulce y gasnates.
Aquí pasamos las recetas:
Nueces confitadas:
Ingredientes:
1/2 Kg de nueces
1/2 Kg de dulce de leche repostero
1Kg de azúcar
4 claras de huevo
Preparación:
Se unen las nueces con el dulce de leche.
Se dejan secar y se les une el blanqueo.
Para el Blanqueo:
Batir las claras a punto nieve. Cocinar almibar, mezcla de agua y azúcar.
Unir el almibar a las claras batidas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien y tenga una consistencia espuso y blanca.
Sumerger las nueces en la mezcla.
Poner a secar en una fuente enmantecada para que no se peguen.

Empanadillas de dulce de cayote
Ingredientes:
1Kg de harina
1 taza de leche
1 cucharad de polvo Royal
1 margarina
3 Cucharadas de azúcar
1/2 kg de dulce de cayote
Preparación:
Se mezcla 1/2 kg de harina con la margarina hasta logra una masa uniforme.
Se mezcla la leche, con el azúcar con el resto de harina.
Se une todo y se masa. Se estira hasta quedar una masa fina. Se cortan las tapas de empanadas.
Con el sobrante de la masa se une y se estira sin masar nuevamente y se cortan nuevas tapas.
Se rellenan las tapas con dulce.
Se cierran con un tenedor.
Se hornean y luego se blanquean ( igual procedimiento que las nueces).

Gasnates:
Ingredientes:
700gr de harina
700grs de dulce de leche
8 yemas de huevo
un puñado de semillas de anis
1 cucharada polvo Royal
1 copa de vino Torrontés.
Preparación
Se baten las yemas de huvo, se les agrega el vino.
Se hace una montaña de harina tipo volcán y se tira la mezca en el centro. Se mezcla agregando las semillas.
Se amasa hasta lograr cosnistencia. Se estira hasta lograr una masa fina.
Se corta en rombos.
Se unen dos de las puntas de los rombos y se dejan secar.
Se coloca en una fuente enmantecada y se lleva al horno.
Se deja hasta que adquiere  cocción y color amarillo.
Se rellena con el dulce mezclado con las nueces.
Se blanquea. Se deja secar en fuente enmantecada.